MEDAN, PILAR MERDEKA – Ikan bawal putih menjadi salah satu menu favorit keluarga karena dagingnya lembut dan durinya tidak banyak. Selain digoreng atau dibakar, ikan bawal putih juga nikmat dimasak kuah kuning dengan aroma rempah yang kuat dan menggugah selera.
Pada Kamis (14/5), Nina, seorang ibu rumah tangga, membagikan pengalaman memasak ikan bawal putih kuah kuning di dapurnya. Dengan bahan sederhana dan cara memasak yang tidak rumit, sajian ini menjadi hidangan hangat untuk keluarga di rumah.
“Ikan bawal laut ini dagingnya lembut, durinya tidak banyak dan kaya dengan kandungan nutrisinya,” ujar Nina saat menyiapkan masakannya.
Ikan bawal sendiri terdiri dari dua jenis yang umum dikenal masyarakat, yakni bawal putih dan bawal hitam. Kedua jenis ikan ini bisa diolah menjadi berbagai masakan seperti bawal goreng, bawal bakar kecap, bawal kukus tomat hingga bawal kuah kuning.
Untuk membuat bawal putih kuah kuning, Nina menyiapkan sekitar setengah kilogram ikan bawal putih segar. Ikan terlebih dahulu dibersihkan menggunakan jeruk nipis dan garam agar bau amis hilang dan daging ikan terasa lebih segar saat dimasak.
Setelah ikan selesai dibersihkan, Nina mulai menyiapkan rempah-rempah dapur. Ia menggunakan satu batang sereh dipotong pendek yang digeprek, empat lembar daun jeruk dan jahe sebesar ibu jari orang dewasa yang juga digeprek.
Untuk cabai, Nina memilih menggunakan enam cabai merah keriting karena tidak terlalu menyukai rasa pedas berlebihan. Cabai merah tersebut dipotong-potong sebelum dimasukkan ke dalam masakan.
“Saya buat enam cabai merah keriting karena tidak begitu suka pedas,” ungkapnya.
Bumbu halus yang digunakan terdiri dari 10 butir bawang merah, empat butir bawang putih, satu ruas kunyit dan satu sendok makan garam. Semua bahan kemudian diblender hingga halus sebelum ditumis.
Di atas kuali yang sudah diberi minyak goreng secukupnya, Nina mulai menumis bumbu halus dengan api yang disesuaikan agar bumbu matang merata. Aroma bawang dan kunyit perlahan mulai memenuhi dapur sederhana miliknya.
Setelah bumbu halus matang, Nina memasukkan sereh, jahe, cabai merah dan daun jeruk ke dalam tumisan. Perpaduan rempah-rempah itu membuat aroma kuah kuning semakin nendang harumnya dan menggoda selera.
Ikan bawal putih yang sudah dibersihkan kemudian dimasukkan perlahan ke dalam bumbu tumis. Nina membolak-balik ikan secara hati-hati agar bumbu meresap tanpa membuat daging ikan hancur.
Air secukupnya lalu dituangkan ke dalam masakan. Dengan api kecil, ikan dimasak perlahan sambil sesekali dibalik pelan agar matang sempurna.
Saat kuah mulai mendidih dan aroma sedap semakin terasa, Nina menambahkan daun kemangi ke dalam masakan. Daun kemangi membuat aroma kuah kuning semakin segar dan super harum.
Sebelum diangkat, Nina kembali mencicipi kuah untuk memastikan rasa garam sudah pas. Baginya, masakan sederhana akan terasa istimewa jika disantap bersama keluarga di rumah.
“Hmmm..aroma ikan bawal putih kuah kuning ini sungguh bikin ngiler, bisa-bisa sepiring nasi ludes,” ujar Nina sambil tertawa.
Aroma harum ikan bawal putih kuah kuning akhirnya memenuhi ruangan. Kuah kuning yang hangat berpadu dengan lembutnya daging ikan menciptakan sajian rumahan yang sederhana namun penuh kehangatan keluarga. (Monang Sitohang)
