MEDAN, PILAR MERDEKA – Suasana Idul Adha, tak jarang tercium khas aroma rendang dari rumah tetangga yang satu ke rumah tetangga lainnya di tengah-tengah pemukiman warga. Terlihat, keakraban sanak keluarga dalam kebersamaan mengolah daging kurban senantiasa mewarnai hikmah Idul Adha dari tahun ke tahun.
Rendang, umumnya berbahan dasar pasti daging sapi dan/atau kerbau. Daging kambing nyaris tak terdengar dijadikan santapan berupa rendang. Beraneka macam rempah berpadu satu dalam kuali menjadi bumbu khas rendang, “rendang padang” yang mendunia. Bukan saja rasa lezat nikmat, tetapi juga rendang bisa tahan disimpan berhari-hari tanpa basi meskipun bersantan kental. “Kok bisa ya,” sebagian orang bertanya.
Bermodalkan pengalaman melihat dan hasil bincang-bincang dengan tetangga, beberapa tahun silam dengan cara memasak rendang praktis tanpa ribet pun hari ini bisa terwujud, kata Nina, dikediamannya, Medan Tembung, Minggu (08/06).
Nah, kalau Anda berencana masak rendang di suasana masih Idul Adha ini, berikut panduan praktis agar hasilnya lezat, empuk, dan bisa dinikmati lebih lama, saran Nina.
Bahan-bahan yang dibutuhkan :
1 kg daging sapi yang telah dicuci bersih
2 butir kelapa diperas ambil santannya
3 lembar daun jeruk lalu dipotong-potong
2 lembar daun salam
2 lembar daun kunyit di simpul
2 batang serai dipotong-potong halus
28 siung bawang merah
13 siung bawang putih
1/4 cabai merah, ini sesuaikan dengan selera
Lengkuas sebesar jempol orang dewasa
Jahe sebesar jempol orang dewasa
Bumbu yang dihaluskan : Cabai merah, bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, dan jahe, boleh menggunakan blender atau ulekan.
Cara Memasak
Untuk hasil rendang yang lezat, pilih daging sapi dengan potongan ukuran sedang, tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil. Ini memastikan daging matang merata dan bumbu dapat meresap dengan sempurna. Selain itu, pilih daging yang agak berlemak untuk hasil akhir yang lezat dan tidak kering.
Sebagai langkah pertama hidupkan kompor, lalu masukkan semua santan yang telah diperas dalam kuali kemudian semua bumbu pelengkap penambah aroma, seperti daun jeruk yang telah dipotong-potong halus, daun salam dan daun kunyit dengan posisi disimpulkan dan aduk rata.
Setelah santan mendidih, masukkan daging sapi masak dengan api sedang. Lalu Aduk terus-menerus hingga mendidih untuk mencegah santan pecah dan memastikan tekstur yang lembut. Setelah sekitar 2 jam dimasak masukkan garam secukupnya.
Setelah sekitar 4 jam, bumbu rendang akan mulai mengering, daging semakin empuk, dan warna berubah menjadi cokelat tua kehitaman. Silahkan cek rasanya, jika sudah kelihatan sudah pekat dan berminyak, artinya rendang sudah siap disantap dan siap memanjakan lidah Anda! (Monang Sitohang)
